Desayuno

Huevos revueltos con aguacate y yuca tostada

Huevos revueltos con yuca dorada en sartén, aguacate y tomate cherry.

Ingredientes

  • 300g de yuca fresca (o congelada)
  • 4 huevos
  • 1 aguacate maduro
  • 1 taza de tomate cherry partido por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Pela la yuca y córtala en bastones o cubos de unos 2 cm. Retira la fibra central si es dura.
  2. Cocina la yuca en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien y deja que pierda el vapor.
  3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida por todos lados hasta que quede crocante por fuera. Reserva con un poco de sal.
  4. En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega la otra cucharada de aceite. Bate los huevos con sal y pimienta, viértelos y revuelve con suavidad hasta que cuajen cremosos.
  5. Sirve los huevos con la yuca tostada al lado. Acompaña con el aguacate en rodajas, el tomate cherry y el cilantro encima.

Sustituciones y variaciones

  • Yuca: si usas yuca congelada, no necesitas pelarla; ve directo a cocinarla en agua.
  • Vegetales: suma cebolla morada en pluma o pimentón picado a los huevos para más color y sabor.
  • Picante: una pizca de ají fresco picado va muy bien con la yuca.

Beneficios

Por qué este plato te cae bien

Un desayuno donde la proteína del huevo y la grasa del aguacate y el aceite de oliva acompañan al carbohidrato de la yuca, una combinación que se asocia a una subida de glucosa más gradual.

  • Huevos: saciedad y menos pico de glucosa

    Un desayuno con huevo se asocia a mayor saciedad y a una respuesta de glucosa posterior más baja frente a un desayuno alto en carbohidratos refinados.

    Ensayo cruzado, Nutrients (2020)

  • Aguacate: grasa que cuida el corazón

    La grasa monoinsaturada del aguacate se asocia a una reducción del colesterol total y del colesterol LDL, factores de riesgo cardiovascular.

    Revisión sistemática y metaanálisis, Nutrients (2023)

  • Aceite de oliva: aliado cardiovascular

    Un mayor consumo de aceite de oliva, dentro de un patrón mediterráneo, se asocia a menor riesgo de eventos cardiovasculares.

    Estudio PREDIMED, J Am Coll Cardiol (2014)

  • Combinar macros modera la glucosa

    Acompañar el carbohidrato con proteína y grasa ayuda a moderar la respuesta de glucosa, en parte porque enlentece el vaciado gástrico.

    Revisión, Nutrients (2022)

Información con fines educativos, basada en evidencia nutricional general. No reemplaza el consejo de tu médico o nutricionista.

Notas

Receta 100% libre de gluten, lactosa y azúcar, sin necesidad de declaraciones ni sustituciones. La yuca aporta carbohidrato de digestión moderada: si tienes diabetes, cuida el tamaño de la porción y combínala siempre con la proteína del huevo y la grasa buena del aguacate, que ayudan a que la glucosa suba más despacio.

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