Bizcocho húmedo de ahuyama y cacao

Ingredientes

• 2 tazas de ahuyama (zapallo) cocida y en puré (aprox. 400g)
• 3 huevos
• 1 1/2 tazas de harina de almendras (aprox. 150g)
• 1/3 de taza de cacao puro 100% en polvo, sin azúcar
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cocina la ahuyama al vapor o en agua hasta que esté muy blanda, escúrrela bien y hazla puré. Déjala enfriar. Que escurra bien es clave: el exceso de agua deja el bizcocho crudo al centro.
2. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de 20 cm con aceite de coco.
3. En un bowl, bate los huevos con la vainilla. Incorpora el puré de ahuyama y el aceite de coco derretido.
4. En otro bowl, mezcla la harina de almendras, el cacao, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
5. Une los secos con los húmedos y mezcla hasta tener una masa homogénea, sin batir de más.
6. Vierte en el molde y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio o apenas húmedo. Deja enfriar antes de desmoldar: este bizcocho es húmedo y se asienta al enfriarse.

Sustituciones y variaciones

• Polvo de hornear: no todas las marcas son sin gluten; algunas usan almidón de trigo. Verifica el empaque y busca el sello sin gluten.
• Cacao: el cacao puro 100% en polvo es libre, sin trazas de azúcar. Da un sabor intenso y poco dulce, coherente con esta receta.
• Más dulzor natural: sumar 2 cucharadas de pasta de dátil aumenta el dulzor, pero entonces aplica el aviso de fructosa: moderar la porción en diabetes.