Bolitas de cacao y almendras

Ingredientes

• 1 taza de almendras crudas (aprox. 120g)
• 3 cucharadas de cacao puro 100% en polvo, sin azúcar
• 4 dátiles sin hueso (pasta de dátil sin azúcar añadida)
• 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar, y un poco más para rebozar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 1 a 2 cucharadas de agua, si hace falta

Preparación

1. Si los dátiles están secos, remójalos en agua tibia 10 minutos y escúrrelos. Esto facilita que la mezcla ligue.
2. Procesa las almendras hasta obtener una harina gruesa. No las proceses de más o soltarán aceite.
3. Agrega el cacao, los dátiles, el coco rallado y la vainilla. Procesa hasta que la masa se compacte al apretarla entre los dedos. Si está seca, suma agua de a una cucharada.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos. Salen unas 12.
5. Rebózalas en coco rallado. Refrigéralas al menos 30 minutos para que tomen firmeza. Se conservan en la nevera hasta 5 días.

Sustituciones y variaciones

• Sin dátil (cero azúcar): omite el dátil y liga la masa con 2 cucharadas de aceite de coco derretido. Suma 1/2 cucharadita extra de canela y un toque más de vainilla para reforzar el sabor. Quedan menos dulces, amargas y profundas.
• Cacao: el cacao puro 100% en polvo es libre, sin trazas de azúcar. No lo cambies por chocolate de mesa, que sí lleva azúcar.
• Frutos secos: las almendras se pueden cambiar por nueces o avellanas. No usamos maní en estas recetas.