Bowl de quinoa con pollo al ajillo y vegetales asados

Ingredientes

• 1 taza de quinoa certificada sin gluten (aprox. 180g)
• 2 pechugas de pollo (aprox. 400g)
• 300g de ahuyama (zapallo) en cubos
• 1 pimentón rojo en tiras
• 1 cebolla morada en pluma
• 4 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de agua o caldo de pollo casero
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga limpia.
2. En una bandeja, mezcla la ahuyama, el pimentón y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Hornea de 25 a 30 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén tiernos y dorados.
3. Mientras tanto, cocina la quinoa: ponla con el agua o caldo y una pizca de sal en una olla, lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapada de 15 a 18 minutos, hasta que absorba el líquido. Suelta con un tenedor.
4. Corta el pollo en tiras y sálalo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agrega el ajo picado y, antes de que se dore, suma el pollo. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que esté cocido y dorado.
5. Arma los bowls: una base de quinoa, encima los vegetales asados y el pollo al ajillo. Riega con el aceite del ajo de la sartén.

Sustituciones y variaciones

• Quinoa: verifica que el empaque diga “sin gluten” o “libre de gluten” para descartar contaminación cruzada en el procesamiento.
• Vegetales: batata, calabacín o brócoli también funcionan asados con el mismo método.
• Versión vegetariana: reemplaza el pollo por garbanzos cocidos salteados con el ajo.