Mousse de cacao y leche de coco

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco entera sin azúcar (400ml), refrigerada 12 horas
• 1/4 de taza de cacao puro 100% en polvo, sin azúcar
• 1/2 taza de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1/2 naranja (opcional)

Preparación

1. Refrigera la lata de leche de coco al menos 12 horas sin agitarla. Al abrirla, la parte sólida y cremosa queda arriba: esa es la que usamos. Reserva el agua del fondo para otra preparación.
2. Pon la parte sólida de la leche de coco en un bowl frío con el cacao, la vainilla y la sal. Bate con batidora hasta tener una crema lisa. Reserva en la nevera.
3. En otro bowl bien limpio y sin rastro de grasa, vierte el aquafaba. Bate con batidora eléctrica de 5 a 8 minutos, hasta que monte en picos firmes, igual que las claras de huevo a punto de nieve.
4. Incorpora el aquafaba montado a la crema de cacao en tres tandas, con movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba. No batas: el objetivo es no perder el aire.
5. Reparte en cuatro copas. Refrigera al menos 2 horas. Sirve con la ralladura de naranja por encima.

Sustituciones y variaciones

• Aquafaba: es el líquido de cocción de los garbanzos (el de la lata o el de cocerlos en casa). Sus proteínas atrapan aire y montan como las claras, por eso reemplaza a la crema de leche y al huevo sin sumar lactosa. Para que monte bien, el bowl y las aspas deben estar limpios y sin grasa, y conviene batir paciente hasta picos firmes.
• Cacao: el cacao puro 100% en polvo es libre, sin trazas de azúcar.
• Aroma: la ralladura de naranja se puede cambiar por un toque de canela o de café sin azúcar.