Pescado al horno con ensalada de aguacate y mango verde

Ingredientes

Pescado

• 2 filetes de pescado blanco fresco (aprox. 300g)
• 1 diente de ajo picado
• El jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada

• 1 mango verde (biche) en julianas
• 1 aguacate maduro en cubos
• 1/4 de cebolla morada en pluma fina
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Seca los filetes con papel de cocina.
2. Adoba el pescado con el ajo, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
3. Acomoda los filetes en una bandeja con papel para hornear. Hornea de 14 a 18 minutos, hasta que el pescado se separe en lascas con el tenedor. No lo cocines de más o queda seco.
4. Mientras tanto, arma la ensalada: mezcla el mango verde, la cebolla morada y el cilantro con el jugo del otro limón, el aceite de oliva y sal. Incorpora el aguacate al final, con cuidado de no deshacerlo.
5. Sirve el pescado caliente con la ensalada fresca al lado.

Sustituciones y variaciones

• Pescado: sirve cualquier pescado blanco fresco. También funciona a la plancha si prefieres no usar horno.
• Mango verde: el mango biche es ácido y bajo en azúcar, ideal aquí. Si solo consigues mango maduro, úsalo en menos cantidad: aporta más fructosa.
• Picante: un poco de ají fresco picado le da un toque costeño.