Porridge de quinoa con fruta de temporada

Ingredientes

• 1/2 taza de quinoa certificada sin gluten (aprox. 90g)
• 1 1/2 tazas de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 maracuyá o 1/2 taza de mora fresca
• 1 cucharada de coco rallado sin azúcar (opcional)

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua, frotándola con la mano, hasta que el agua salga limpia. Esto retira la saponina, que amarga.
2. En una olla pequeña, pon la quinoa con la leche de coco y la canela. Lleva a hervor suave.
3. Baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.
4. Apaga el fuego, agrega la chía y revuelve. Deja reposar 5 minutos tapada: la chía espesa el porridge.
5. Sirve en dos bowls. Corona con la pulpa del maracuyá o con la mora y, si quieres, con el coco rallado.

Sustituciones y variaciones

• Quinoa: verifica que el empaque diga “sin gluten” o “libre de gluten”. La quinoa es naturalmente libre de gluten, pero puede contaminarse durante el procesamiento si se maneja junto a cereales con gluten.
• Leche vegetal: la leche de coco sin azúcar se puede cambiar por leche de almendras o de arroz integral, todas libres y sin declaración.
• Fruta: maracuyá, mora, tomate de árbol o lulo funcionan. Elige fruta entera de temporada, nunca jugo.