Sopa de lentejas rojas con cúrcuma y coco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de lentejas rojas (aprox. 300g)
• 1 taza de leche de coco sin azúcar
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 tazas de agua o caldo de verduras casero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cilantro fresco para servir
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuaga las lentejas rojas en un colador hasta que el agua salga clara. No necesitan remojo.
2. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté translúcida, unos 4 minutos.
3. Agrega el ajo, la cúrcuma y el comino. Cocina un minuto, removiendo, hasta que suelten aroma.
4. Suma la zanahoria, las lentejas y el agua o caldo. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado de 18 a 22 minutos, hasta que las lentejas se deshagan.
5. Agrega la leche de coco y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Ajusta sal y pimienta.
6. Para una textura más cremosa, licúa la mitad de la sopa y devuélvela a la olla. Sirve con cilantro fresco encima.

Sustituciones y variaciones

• Caldo: si usas caldo en vez de agua, prepáralo en casa o verifica la etiqueta. Muchos caldos comerciales en cubo o en polvo llevan gluten oculto como espesante o saborizante.
• Más cuerpo: un trozo de jengibre fresco rallado junto con el ajo le da calidez extra.
• Picante: una pizca de ají en polvo o pimienta de cayena combina bien con el coco.