Tortilla de plátano verde y huevo

Ingredientes

• 2 plátanos verdes medianos (aprox. 400g)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de cebollín (cebolla larga) picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Pela los plátanos verdes. Para pelarlos sin pelear con ellos: corta las puntas, haz un corte a lo largo de la cáscara sin tocar la pulpa y ábrela con el pulgar.
2. Ralla los plátanos con la cara fina del rallador hasta tener una masa húmeda. También podés procesarlos unos segundos, sin convertirlos en puré.
3. En un bowl, bate los huevos con sal y pimienta. Incorpora el plátano rallado, el cilantro y el cebollín. Mezcla hasta integrar.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla y extiéndela como una tortilla de un dedo de grosor.
5. Cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté dorada y firme al centro. Dale la vuelta con ayuda de un plato.
6. Repite con el resto de la mezcla y el aceite restante. Sirve caliente.

Sustituciones y variaciones

• Aceite: el aceite de coco aporta un fondo dulce suave; el de oliva, uno más neutro. Cualquiera funciona y ambos son libres.
• Hierbas: si no consigues cebollín, usa cebolla blanca finamente picada y sofríela un minuto antes de mezclar.
• Más proteína: agrega un huevo extra o acompaña con aguacate en rodajas.